2021.08.23 〜
木を食べる、飲む。
木（食）人
TŌGE 5
目が覚めると、人による人だけ の時代が終わっていた。
J a m a i s v u （未視感）のように、いまわれわれは懐かしくも新しい世界を目の当たりしている。それは、人と自然が「消費者」と「生産者」という二項対立にもとづく関係ではなく、並立でもなく、二項が常に循環し共存している関係である。
新しい空しらむ合間のいま、まだ慣れぬ眼でなく身体をつうじて世界を確認する。手をのばせばそこに以前に植えた木々があることに気づく。
木を食べてみる。
わたしが食べ、分解して土に還す。それを木が食べる。われわれが木を食べるとき、木は人を食べている。
こうして「食べる」は同時に、「食べられる」を意識する行いになる。木がカラダのなかに入り、木のなかにカラダが入り込んでゆく。
目が慣れたころ、目の前に立っ ていた木はあなた自身に見えることだろう。
TŌGEと日本草木研究所とで共同設立した木食ブランド。自然と人の持続的関係を模索すべく、「木の食用化」を探求する。
提供プロダクトの『FOREST SODA』『FOREST SYRUP』はモミ、アカマツ、カラマツ、アブラチャン、ヒノキなど、離山で見つかる5種の木を蒸留した飲料。森に入った瞬間の抜けるような爽やかさを凝縮した味わいを楽しんでいただきたい。
PRODUCT
商品
CONCEPT
コンセプト
新しい食体験の提供
人類史の発展は食文化史と連動している。新たな食文化が思想に影響を与え、新たな技術が食に影響を与えてきた。北欧では古来よりまつぼっくりのジャムが食卓に並び、日本では松の葉茶を服用してきた。そういった文脈で「木を食べる」ことは人類史の上でさして新しいことではない。
一方で、樹液（メイプルシロップ）や樹皮（シナモン）、枝葉の煮出しは既存食品に度々登場するが、木の体幹でもある樹幹部を食すことは古来おこなわれてきていない。「どんな味がするのか」と尋ねられ、「木の味である」と答える。実際に口に運ぶとこぞって「木の味だ」と皆さん仰る。全く新しくて、同時に全くもって日常であることが「木（食）人」の特徴である。
間伐材消費を通じた
環境活動への寄与
１９５０ー６０年代、拡大造林政策が進められ、全国的に大規模な植林がなされた。７０年前後、木材輸入が自由化されたことにより国内林業が低迷。林業衰退により放置を余儀なくされた植林地が全国的に増加。
現代、放置された植林地が土壌汚染や生態系破壊を起こし、二次災害的に土砂崩れや花粉症、害獣被害など多岐にわたる環境問題を引き起こしている。
よって木を切らねばならないが、建材としては価値が低く、建材以外の経済的価値を創出する必要がある。食材ならばどうか、と考え至ったのが本商品開発の出発点となった。
自然と人への意識変化の
きっかけ提起
「人の手がついていない自然はもう存在しない」と唱えたのはオゾン層破壊を観測してノーベル賞を受賞したパウル・クルッツェンだ。ほどなくして気候変動を中心とした議論が世界中でまきおこり、現在に至る。
空や大気のことを意識することが多いが、実はこれを考えるに「森林」や「土壌」はあまりにも重要だ。それは森林が大気を浄化するだけでなく、水を蓄え、命を分解し、再び世界に還元する循環社会の起点であり終点となるからだ。
そこまで考えずとも、少しでも森林や土に意識を向けていただければ、木（食）人の本望である。
RECIPE
レシピ
森林のトニック
フォレストシロップ40ml
トニックウォーター80ml
（アルコールver）
ジン30ml
ライム適量
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氷を入れたグラスにシロップ40mlを注いで、スプーンなどで馴染ませる。
アルコールver：ジンも一緒にシロップと合わせてから馴染ませる。 -
トニックウォーター80mlを注いで、スプーンで下からシロップを軽く持ち上げて完成。お好みでライムを適量しぼるのも良い。
森の大葉グリーンティー
フォレストシロップ40ml
大葉緑茶60ml
トニックウォーター50ml
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濃い目の緑茶を抽出。
緑茶の茶葉4g／70℃のミネラルウォーター150cc／抽出時間90秒 -
抽出した緑茶に大葉を1枚入れ、ブレンダーやミキサーにかけ、茶漉しでこす。その際キッチンペーパーや、コーヒーフィルターで濾すとよりきれいな液体に。この分量で2杯分の大葉緑茶が完成。
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氷を入れたグラスにシロップ40ml、大葉緑茶50mlを注ぎ、スプーンで馴染ませる。
トニックウォーター50mlを注ぎ、スプーンで下からシロップを軽く持ち上げ完成。
カルダモン香る木食オレンジほうじ茶
フォレストシロップ40ml
ほうじ茶75ml
オレンジジュース35ml
ホールカルダモン5粒
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濃い目のほうじ茶を抽出。ほうじ茶の茶葉4g／90℃のミネラルウォーター200cc／抽出時間120秒
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軽く潰したホールカルダモンとほうじ茶を合わせ5分鍋で弱火にかける。これを冷やしたのちにオレンジジュースを加え、カルダモン香るオレンジほうじ茶を作る。
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氷を入れたグラスにフォレストシロップ40ml、②を110ml注ぎスプーンで馴染ませ完成。